Tänk bort den gamla bilden av en standardfrukost med kaffe och fralla. Idag har hotellfrukosten förvandlats till en upplevelse i sig – en nyckelfaktor för att locka gäster, öka intäkterna och stärka hotellets profil. Den här artikeln undersöker hur hotellfrukosten blivit ett viktigt konkurrensmedel och varför den spelar en större roll än någonsin.
Gästernas förväntningar
Frukosten är inte längre bara en fråga om att stilla hungern – den är en integrerad del av hela hotellvistelsen. Forskning visar att frukosten ofta är bland det gästerna minns bäst från sin vistelse. Kommentarer om frukosten rankas ofta högt bland det gästerna uppskattar, vilket visar hur viktig den är för helhetsintrycket, ibland till och med viktigare än det första intrycket. Hotell som förstår detta kan använda frukosten för att skapa en minnesvärd och positiv upplevelse.
Frukostens betydelse – en siffra
En undersökning visar att en stor majoritet av svenskarna, hela 92 procent, anser att frukostbufféns utbud spelar roll när de väljer hotell. Detta understryker frukostens centrala roll. Det handlar inte längre enbart om att servera mat, utan om att skapa en upplevelse som gästerna värdesätter, minns och gärna berättar om.
Nyckeln till en framgångsrik hotellfrukost
För att skapa en frukost som sticker ut och bidrar till en positiv hotellupplevelse krävs mer än bara ett stort utbud. Här är några viktiga faktorer:
Kvalitet och lokala råvaror
En tydlig trend är att gästerna värderar kvalitet högre än ett överdådigt utbud. En frukost med noga utvalda råvaror av hög kvalitet, gärna med lokala inslag, uppskattas mer än en stor buffé med standardprodukter. Genom att exempelvis erbjuda bröd från ett lokalt bageri, som Lantmännen Unibake nämner, eller närproducerade ostar och charkuterier, kan hotellen höja kvaliteten, stärka sin profil och samtidigt bidra till en mer hållbar verksamhet.
Hållbarhet i fokus
Hållbarhet är en viktig fråga, även när det gäller hotellfrukosten. Många hotell arbetar aktivt för att minska matsvinnet genom olika initiativ. Det kan handla om att använda mindre tallrikar, som Nordic Choice Hotels, portionsglas eller att hitta kreativa sätt att använda rester. Vissa hotell, som Åkeshofs Slott, satsar på en helt vegetarisk frukost med närproducerade råvaror – ett koncept som ligger helt rätt i tiden och lockar miljömedvetna gäster.
Frukost för alla
Det är också viktigt att ta hänsyn till gästers olika behov och önskemål. Många är vegetarianer, veganer eller har allergier och intoleranser. Att erbjuda ett brett utbud av alternativ som passar alla, oavsett om det gäller glutenfritt, laktosfritt eller veganskt, är en förutsättning för att alla gäster ska känna sig välkomna och nöjda.
Nya frukostformat
Även om den traditionella buffén fortfarande är vanlig, väljer allt fler hotell att satsa på mer personliga och flexibla lösningar. Här är några exempel:
À la carte
Vissa hotell, som Radisson Blu Hotel Metropol, har infört à la carte-frukost där gästerna kan beställa nylagade rätter direkt från köket – en uppskattad och lite lyxigare variant av den vanliga frukosten.
Grab & Go
För gäster som har bråttom blir ’Grab & Go’-konceptet allt vanligare. Det kan handla om färdigpackade frukostpåsar eller enklare alternativ som smörgåsar, wraps och smoothies som gästerna enkelt kan ta med sig. Detta är både praktiskt för gästerna och effektivt för hotellen.
Teknikens möjligheter
Tekniken spelar en allt större roll för att effektivisera och förbättra hotellfrukosten. Genom att använda dataanalys kan hotell förutse hur mycket mat som kommer att gå åt och därmed minska matsvinnet. Det finns även exempel på digitala beställningssystem där gästerna själva kan beställa sin frukost via en app, vilket minskar köer och ger en mer personlig service. Enligt branschexperter, kommer teknologin att spela en avgörande roll i frukostens framtid.
Frukost – en affär i sig
Hotellfrukosten har potential att vara mer än bara en service för övernattande gäster. Genom att integrera frukosten i andra delar av verksamheten, som coworking-ytor, kan hotellen skapa nya intäktsmöjligheter. Ett exempel är Scandic, som har valt att inkludera frukost i sitt coworking-koncept. Flera hotell, som The Winery Hotel, erbjuder också frukost till externa gäster, vilket visar att frukosten kan fungera som en fristående produkt och en extra inkomstkälla.
Framtiden för hotellfrukosten
Hotellfrukosten har verkligen förändrats, och utvecklingen fortsätter. I framtiden kan vi förvänta oss ännu fler innovationer, drivna av gästernas önskemål, ny teknik och ett allt större fokus på hälsa och hållbarhet. De hotell som är lyhörda för dessa trender och vågar satsa på sin frukost kommer att ha en stor fördel. Att ett hotell i Göteborg, enligt tidningen The Mirror, rankats för sin enastående frukost, är ett tydligt bevis på att det lönar sig att tänka nytt och satsa på kvalitet.
